Le Stud à 7 cartes était la forme de poker la plus populaire jusqu'à l’avènement du Texas Hold'em. C'est un jeu assez différent du Texas Hold'em et du Omaha et il demande une certaine dose de patience. Il n’en demeure pas moins un jeu excitant et très enrichissant.
Avant qu'une partie ne commence, chaque joueur doit placer un "ante" (ce qui veut dire miser en Anglais). Il s'agit d'une mise obligatoire permettant de s'assurer qu'il y a de l'argent dans le pot. Dans les jeux de poker de type Stud, il n'y a pas de cartes communes. A la place, le donneur commence par distribuer à chaque joueur trois cartes dans le sens des aiguilles d'une montre. Les deux premières cartes sont données faces cachées (cartes fermées), la troisième carte est distribuée face découverte (carte ouverte), on l'appelle communément : la porte.

Le Stud à 7 cartes se joue en cinq tours d'enchères, les mises s’effectuent autour de la table, dans le sens des aiguilles d'une montre.

L'ouverture des enchères
C'est le joueur qui a la carte découverte la plus faible qui commence la partie avec une mise qu'on appelle "bring-in" (ce qui veut dire introduire en Anglais). Si deux joueurs ont la même carte faible, le "bring-in" est déterminé grâce à la couleur selon l'ordre suivant : trèfle, carreau, cœur et pique.

La troisième avenue
Une fois que la mise du "bring-in" a été effectuée, chaque joueur (en commençant par celui qui se trouve à gauche du "bring-in") peut se coucher, suivre ou relancer pour un montant pouvant aller jusqu'à la limite de mise.

La quatrième avenue
Tout le monde reçoit une nouvelle carte ouverte. A ce moment là, c'est le joueur qui a les deux cartes les plus fortes qui commence à miser. Lors de ce tour et uniquement lors de ce tour, si un joueur obtient une paire avec ses cartes ouvertes, il peut faire une double mise.

La cinquième avenue
Tout le monde reçoit une nouvelle carte ouverte. C'est le joueur qui a la meilleure main avec ses cartes ouvertes qui commence à miser.

La sixième avenue
Tout le monde reçoit une nouvelle carte ouverte et cette fois encore, c'est le joueur qui a la meilleure main avec ses cartes ouvertes qui commence à miser.

La septième avenue (ou rivière)
Tout le monde reçoit une dernière carte, qui est distribuée face cachée. C'est le joueur qui a commencé lors du tour précédent qui mise en premier.

L’abattage
C'est le joueur qui a la meilleure main qui l'emporte.